岐山臊子面是陕西特色传统面食，著名西府小吃，今天笑面食佛张老师就给大家分享一下臊子面的经典做法。
臊子面有9字口诀：面“薄、筋、光”；汤“煎、稀、汪” ；肉“酸、辣、香”，你知道吗？
所需食材
老豆腐、猪前腿肉、鸡蛋，黄花、木耳、胡萝卜片、土豆片、豆角丝，油、料酒、葱、姜，香醋，生抽，香料粉，辣椒粉，冰糖，盐，生姜末，水，鸡精，白糖，胡椒粉，耗油，味精，韭菜
制作步骤
第一步：炸豆腐
选用老豆腐，切成大概3-5里面的薄片，油温烧至180度，下入豆腐片，炸干炸硬捞出用热水浸泡
第二步：炒肉臊子
锅内加入一斤油，先加入肥肉片，小火炒至肥肉片透明黄色，加入瘦肉，炒至白色，加入10克料酒，葱姜30克，炒出香味后加香醋180克，加入生抽10克，香料粉10克，辣椒粉，炒至油变为红色即可
第三步：肉臊子出锅
加入冰糖2粒，盐15克，搅拌均匀，肉臊子就制作好了
第四步：切豆腐丝
豆腐浸泡好捞出，切丝，备用
第五步：制作臊子面特用汤
锅中放少许油，加入生姜末，炒出香味，加香醋180克，水10斤，加入香料粉20克，鸡精20克，白糖10克，胡椒粉10克，耗油20克，大火煮开，加入20克味精，盐，搅拌均匀即可出锅。
第六步：制作素臊子
水开后，放入泡发好的黄花、木耳、胡萝卜片、土豆片、豆角丝等素菜，过水后捞出再过冷水备用
第七步：剪鸡蛋片
鸡蛋打碎，电饼铛中刷油，均匀涂抹，倒入打好的鸡蛋，摇开。摊好的蛋饼，切成菱形片。
第八步：调制臊子面
面条煮好，加入肉臊子，臊子面汤、素臊子、豆腐丝、韭菜、鸡蛋散皮，汤的岐山面就好了
第八步：调制干拌岐山臊子面
面条煮好，加入盐5克 味精1克 酱油汁20克，加入肉臊子，少许臊子面汤，素臊子，豆腐丝，鸡蛋散皮即可
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