今天介绍的是一道正宗的粤菜，也是岭南地区、东江地区的名菜之一梅菜扣肉。这道菜历史上是一道贡菜，因此也被称之为“惠州贡菜”。当然现在没有贡菜这一说法了，不过惠州的梅菜因为悠久的历史和独特的风味，也同样铸就了“惠州梅菜”的盛名。
菜名：梅菜扣肉
原材料：五花肉、干梅菜、生姜、料酒、蜂蜜、干辣椒、蒜
调料：生抽20克调味.、蚝油10克增鲜、料酒20克去腥，海鲜酱5克、甜面酱5克、老抽5克调色、鸡粉2克、白糖3克增鲜解腻、胡椒粉2克、几粒花椒
工艺流程如下：
步骤一：准备干梅菜一把，先用热水浸泡30分钟，这样能够去除梅菜上的杂质和泥沙。
步骤二：将锅烧热，放入五花肉带皮的一面下去煎，不停滑动一分钟，煎至肉皮呈金黄色。
步骤三：国内烧大锅凉水，放入洗净的五花肉，放入几片姜片，倒入料酒10克去腥大火烧开后转小火焖煮25分钟，煮至定型。
步骤四：25分钟后将五花肉取出放置盘中，筷子在猪皮上扎出小洞，排出肉皮中的油脂。
步骤五：在五花肉表皮上撒上一层蜂蜜后，放凉备用。
步骤六：起锅烧宽油，肉皮朝下小火炸1分钟，翻面后再炸一分钟。注意不停晃动锅放置粘锅。
步骤七：将炸完后五花肉放入清水中浸泡十分钟，这样肉皮能够起虎斑，增加卖相。
步骤八：泡软后的梅菜取出多洗几遍，纂干水分后切成小段备用。
步骤九：锅中烧油，油热后放入干辣椒，在放入梅菜煸炒2分钟炒干炒香后捞出。
步骤十：将浸泡后的五花肉捞出切成片，放入姜末、蒜末、八角一粒、干辣椒适量。
步骤十一：再放入生抽20克调味、蚝油10克增鲜、料酒20克去腥，海鲜酱5克、甜面酱5克、老抽5克调色、鸡粉2克、白糖3克增鲜解腻、胡椒粉2克、几粒花椒抓匀至肉片入味。
步骤十二：将五花肉取出装碗，盖上梅菜和调料。锅中烧水，大火烧开后放入摆盘后的梅菜扣肉，转中小火蒸1个半小时，让五花肉充分吸收料汁入味。
步骤十三：一个半小时后，取出等五花肉稍微凉却后，倒扣在碗中即可食用。
技术关键：
1.先煎五花肉皮，能够去除肉皮表面残留的猪毛和皮腥味。
2.梅菜干最好是前一年的梅菜干，这样味道正，颜色也会好看。
3.炸完后的五花肉用清水浸泡，这样不光好看，肉皮也会有韧性嚼劲。
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