看到韭菜炒肉丝，也许你会说，这个菜人人都吃过，人人都会做。但是你真的会做吗？你知道怎样挑选出鲜嫩，韭菜味浓郁的韭菜吗？要想做出来的菜好吃，食材的挑选是很重要的一步，韭菜分头茬韭菜和二茬韭菜，头茬韭菜是经过一个寒冷的冬季，地面上的叶子都冻死了，但是根茎还活着吸取养份，到了春天，大地回暖，根茎上长出的嫩芽，就是头茬韭菜。
韭菜炒肉丝
头茬韭菜怎么辨认呢，它比一般的韭菜要细一点，厚一点，一般摊主会卖得贵一点。有摊位上卖的韭菜很宽很长的那种都是大棚韭菜，没有韭菜香味。只有头茬韭菜香味浓郁，青嫩鲜脆。炒出来好吃。这是挑选韭菜的诀窍。
说完了韭菜，我们再来说说肉丝的选购，炒肉丝最好用里脊肉，就是大排骨中间那一长条，里脊肉炒出来的肉丝鲜嫩美味，所以要炒制的话里脊肉是最佳选择。选好了食材，操作就很简单了。下面我们一起来动手操作吧。
韭菜炒肉丝
----《韭菜炒肉丝》----
准备食材
主要食材，头茬韭菜，里脊肉。
调味料，食盐两小勺，香葱一把，姜片3片，料酒一大勺。
操作时长，10分钟。
----《操作步骤》----
1 准备工作，把韭菜洗净，切成3厘米左右的段。香葱洗净切葱花。姜切片。
韭菜切段
2 腌制肉丝，里脊肉洗净，切成丝，放入碗中，先加入淀粉，淀粉能锁住水分不流失，炒出来的肉丝就鲜嫩。这是腌制的诀窍。再加入盐腌制一会。
腌制中是肉丝
3 炒制肉丝，锅中烧油，油热后下入肉丝，炒制变色后下入葱花姜末，料酒，大火烧开后盛出备用。
肉丝炒制中
4 炒至韭菜，另加入油，油热后倒入韭菜，大火急炒，旺火急炒出来的韭菜菜青嫩，这是炒制时的诀窍。
韭菜炒制中
5 加入肉丝，韭菜炒至断生，倒入炒好的肉丝，无需加水，韭菜中有水分炒出。翻拌均匀调味后即可出锅。
韭菜炒肉丝
我们来看看，是不是韭菜青翠，肉丝鲜嫩呀？喜欢吃韭菜的你学会怎样挑选韭菜，怎样制作韭菜了吗？
----《温馨小提示》----
1 韭菜加热时间不宜过长。
2 韭菜隔夜后就不要再吃了。
3 韭菜不宜和菠菜，白酒，蜂蜜，牛肉同食。
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