猪肝我家喜欢这样炒，不腥不柴，酸辣开胃，一周吃一次，真好！猪肝有多久没吃，我都记不清楚了。以前猪肝4元一斤都没怎么买，如今涨成肉价却还吃，我也服了我自己。为啥？只因带着小宝上菜市，一句：“妈妈，我想吃猪肝……”好吧，小祖宗要点菜，咱买不就成了。
猪肝，含有丰富蛋白质、钙、铁，锌等，适合缺铁性贫血、气虚弱、面色萎黄的人食用。猪肝中的卵磷脂和微量元素有利于儿童的智力及身体发育。因此女性朋友和儿童可以多食用，一周一次即可。猪肝的做法有很多种，比如爆炒猪肝、白切猪肝、泡椒猪肝或是卤猪肝等等，都是相当的美味。
今天就用猪肝来做一道家常的泡椒芹菜炒猪肝，酸辣可口，好吃下饭。平常我做猪肝大多用黄葱来炒，这个季节不好买，便买了老公爱吃的芹菜来当配菜，不喜欢芹菜的可省略掉。同时添加了泡椒，泡姜，让这道炒的猪肝味道更好吃，酸辣可口，滑嫩而不腥。
泡椒是制作川菜的灵魂之一，将泡椒的酸辣味融入到猪肝中，不仅能去除了猪肝的腥味，还不辣口，酸香诱人，鲜嫩可口。不过炒制猪肝火候也是非常重要的，要热锅旺油、急火短炒，快速出锅，做好了猪肝滑嫩可口。不过想要猪肝好吃，炒猪肝时别急着下锅，多加两步，猪肝滑嫩爽口，开胃下饭。今天就教大家做泡椒芹菜炒猪肝，酸辣嫩滑超级下饭，做法简单易学，喜欢吃猪肝的朋友，试试吧！
泡椒芹菜炒猪肝
食材：
猪肝一块，芹菜一把，泡姜，泡椒，白醋1勺，豆瓣酱，淀粉适量，少许白糖
制作过程：
1、猪肝洗净切薄片，泡姜切片，泡椒切斜刀块，芹菜洗净切段备用。
2、切好的猪肝放入碗中，加清水，料酒和1小勺白醋浸泡一会儿，抓洗冲洗干净捞出控水。
3、猪肝片放入盘子中，加1勺料酒，1勺豆瓣酱和1勺淀粉抓匀。
4、起锅倒油，油稍多一些，油热后放入泡姜泡椒炒出香味，放入腌好猪肝片滑炒几下
5、猪肝颜色变白，立马放入芹菜段，大火翻炒至断生
6、加少许盐和白糖调味关火，一份口感滑嫩，酸辣好吃的芹菜炒猪肝就做好了。
猪肝想要滑嫩不腥，这些小技巧你需要了解下：
1、买来猪肝先清洗，然后切片。
切片之后的不要直接腌制，一定要先放在清水里面，加一点料酒和1小勺白醋浸泡一会儿时间，可以去除猪肝的毒素和污血，还能去腥，经过这样处理过的猪肝，好吃不腥。
2、腌制时加点料酒和淀粉，让猪肝更加滑嫩。
3、热锅旺油，大火短炒，快速出锅，只有掌握好炒猪肝的火候，猪肝才嫩滑不柴，鲜嫩可口。
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