所需食材
- 面粉 300 克
- 猪油 100 克
- 白糖 70 克
- 水 100 毫升
- 芝麻适量
- 酵母 3 克
- 油 500 毫升（用于油炸）
烹饪过程
- 准备面团：将 200 克面粉、3 克酵母和 100 毫升水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发 30 分钟
- 制作油酥：把 100 克面粉和 50 克猪油搅拌均匀，制成油酥备用
- 调制馅料：将 70 克白糖和 50 克猪油混合，搅拌成馅料
- 包馅整形：把醒发好的面团擀成薄片，铺上油酥，卷起来切成小块。将小块擀成面皮，包入馅料，收口捏紧，搓成圆球，再压成饼状
- 涂抹蛋液：在饼的表面刷上一层蛋液，撒上芝麻
- 下锅油炸：锅中倒入 500 毫升油，烧至六成热，放入饼坯，炸至金黄，捞出控油
- 出锅享用：美味的苏州蟹壳黄出锅啦，趁热咬上一口，那叫一个香酥可口
烹饪小贴士
- 醒发面团的时间要足够，这样面团才能更有弹性，做出来的点心口感更好
- 炸蟹壳黄时，油温要控制好，油温过高容易炸糊，油温过低则会影响酥脆的口感
- 包馅的时候要注意把口封紧，防止油炸时馅料漏出
- 可以根据个人口味调整白糖的用量，喜欢甜一点的就多放些糖
- 炸好的蟹壳黄要放在吸油纸上吸去多余的油份，这样吃起来不会太油腻
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